楚雄趙總從2017年開始用雅大蒸酒設(shè)備做酒，主營包谷酒、米酒、高粱酒、大麥酒、苦蕎酒等，在雅大蒸酒設(shè)備 的指導(dǎo)下，每次出酒都很穩(wěn)定，出高度酒多。

工人正在忙著用蒸酒設(shè)備蒸大米

做過酒的朋友都知道，蒸酒時度數(shù)都是從高到低的，比如剛開始出來的酒有70度以上，隨著時間的推移，可能會變成65度、50度、40度、30度……

剛從蒸酒設(shè)備中接的高度酒

我想做窖藏酒，或者我們當(dāng)?shù)匾院雀叨染茷橹?，我們要怎樣做才能得到更多高度酒呢？下面讓我們?nèi)タ纯蹿w總是怎么做的。

1、固態(tài)發(fā)酵。與液態(tài)發(fā)酵相比，用固態(tài)發(fā)酵工藝釀出來的頭酒度數(shù)高（80度以上），高度酒多，尾酒短，且入口更香醇、飽滿。

2、在安裝雅大蒸酒設(shè)備 時將冷卻器那頭抬高3-5cm。

安裝蒸酒設(shè)備時將冷卻器那頭抬高

3、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后，接至缸里的平均酒度為您想要的酒度時，將其他的酒單獨接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，即可增加下一鍋的高度酒。

趙總是一位名符其實的老貨車司機(jī)，從小四輪到后八輪，前前后后一起開了將近20年的車。

因為開貨車辛苦又危險，他干脆轉(zhuǎn)行用雅大600斤不銹鋼蒸酒設(shè)備 開起了酒坊——楚雄市子午鎮(zhèn)斌誠鴻發(fā)酒廠。

斌誠鴻發(fā)酒廠

主營包谷酒、米酒、高粱酒、大麥酒、苦蕎酒、青稞酒等散裝白酒，以各種精選的糧食、山泉水為原料，酒香濃郁、口感醇厚。

為了讓顧客喝上高質(zhì)量的散裝白酒，每一個環(huán)節(jié)，他都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。他存酒車間采用的是半埋地下的存酒方式，吸引了很多顧客上門買酒。

斌誠鴻發(fā)酒廠的存酒車間

釀酒一年后，成功辦理了云南省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，為了進(jìn)一步提升銷量，還在鎮(zhèn)上開了一家釀酒門店。

云南省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證

看到這里有的朋友要問了，我們當(dāng)?shù)匾院鹊投染茷橹鳎乙鯓咏泳颇?？可以用尾酒降度嗎？下面讓我們先看看蒸酒的原理及不同時期白酒的主要成分。

蒸酒過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過冷凝酒液就會慢慢流出。

藜麥釀酒工藝-探氣上甑

一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。

如果你們當(dāng)?shù)睾鹊投染票容^多，您可以這樣操作：

1、將雅大釀酒設(shè)備的冷卻器那頭抬低3-5cm。

2、液態(tài)蒸餾。

3、純凈水降度。

那我們?yōu)槭裁床挥梦簿平刀饶?。因為尾酒?/span>“酸”的含量大，雜醇油含量多，是不太適合用作降度用酒的。

尾酒雜醇油及“酸”的含量高

當(dāng)然白酒降度不是加水那么簡單，還需解決低度酒渾濁、水味重、香味不夠等諸多問題。

用蒸酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團(tuán)隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大蒸酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://www.sdfjf.com/