用小型酒廠釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒，要怎樣提升口感、提高出酒率？雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師為您整理了釀友們在釀固態(tài)酒的過程中，遇到的常見問題。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備

1、配糟添加的比例一般在多少適宜？

配糟應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣溫的變化靈活掌握，夏季增加，冬季減少，糧食：酒糟的配比一般控制在1：1~1：3為宜

根據(jù)季節(jié)氣溫來配糟

2、冬季氣溫低如何防止糧食反生？

1）、快速攤涼，縮短攤涼時間；2）、選擇相對較高的下曲溫度和入池溫度；3）糖化階段、入池發(fā)酵階段做好保溫。

3、冬天發(fā)酵溫度達不到頂溫怎么辦？

答：降低配糟用量、提升入池溫度，并做好相應(yīng)保溫措施。

4、輔料要怎么處理？

要選擇雜質(zhì)較少、新鮮、無霉變的稻殼，用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 蒸糧時，出鍋前30分鐘加入稻殼，清蒸完后的稻殼應(yīng)有稻殼本身的香氣而無其他邪雜味。

清蒸稻殼殺菌

5、復(fù)合液的使用方法是什么？

復(fù)合液是指酒尾和熱水的混合液，使用時直接撒入窖池內(nèi)，用來抑制配糟中雜菌的生長和幫助有益菌進行代謝。

6、酒的苦味有哪些原因？

引起固態(tài)酒苦的原因有：1）原輔料霉變；2）發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生差；3）用曲量過大；4）發(fā)酵溫度過高產(chǎn)生邪雜味；5）蒸餾階段控制不當(dāng)。

7、高粱入池發(fā)酵兩天后升溫過高如何處理？

答：發(fā)酵升溫過高可適當(dāng)降低配糟溫度和入池溫度，加大配糟的用量。

8、用酒廠釀酒設(shè)備 蒸固態(tài)酒，怎樣避免塌氣？

1）上料時掌握“松、輕、準、薄、勻、平”六字訣，輕撒勻鋪、探氣上甑。

2）、上甑時蒸汽火力為兩小一大，在中間上料時要求大火，才能保證蒸汽均勻的上升。

上料要輕撒勻鋪、探氣上甑

3）控制糟醅水分

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