如今，用雅大燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做窖藏酒的學(xué)員越來越多，他們大都缺乏建窖、養(yǎng)窖方面的專業(yè)知識，用雅大燒酒設(shè)備做酒的呂師傅是這樣操作的。

大家都知道，固態(tài)酒是蕞適合窖藏的，而做好好窖池的建設(shè)與維護，對提升固態(tài)酒口感意義重大，讓我們一起去看看吧!

一、新建窖池。

新建的窖池時建議用黏土按一定的傾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能夠保水且地下水不能浸入，可根據(jù)具體情況對窖底進行防水處理，窖底要建有排黃水口。

如果您準(zhǔn)備引進雅大燒酒設(shè)備做固態(tài)酒，在布置廠房時，就應(yīng)該將窖池的新建算入整體規(guī)劃中。

這樣即可以給出準(zhǔn)確的預(yù)算，避免后期因預(yù)算不足而造成資金簡單，還能節(jié)約成本，提高建廠效益。

二、窯池的形狀、大小。

窯池的形狀，建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右。

很多大酒廠在建窯池時，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建議不要超過1m，太深發(fā)酵時溫度不好控制。

建議建高*寬*高=1*1*0.8的窯池14個左右

窯池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地上半地下。這樣進出料方便，溫度也比較好控制。

三、建窯材料及其條件。

建窯一般要求在地勢較高、無滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對較大的地方進行。

建窯時一定要做好防水處理，將地下水與地表水與窯池盡量隔絕，使窯池形成一個小的環(huán)境狀態(tài)。這樣才能讓雅大燒酒設(shè)備的功能發(fā)揮到極致。

建窯材料包括二種，一種是以土、泥為主體，另一種以磚石為主體。

建窯材料以土、泥為主體

四、建窯方法。

建窯方法包括兩種，一種以泥為主體層層壘上;一種以磚石為主體，砌成墻狀，外面用混泥土倒模，做濃香型白酒時還需在蕞外面涂上窯泥。

建窯包括窯埂、窯底和防水層三大部分(防水層根據(jù)地況考慮前已述敘)，窯梗的建筑相對要求高一些，復(fù)雜些。

五、窖池的管理與日常維護。

1、出窖后，應(yīng)該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。

燒酒設(shè)備-出窖后，應(yīng)該把窖底、窖壁清掃干凈

2、出窖時不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應(yīng)該及時用培養(yǎng)好的窖修補完善。

3、窖池不應(yīng)長期空窖，空氣干燥的省份請?zhí)貏e注意，正常的生產(chǎn)中也不應(yīng)該將窖空置太久，熱季請及時用塑料布蓋好。

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