同樣是白酒釀酒設備釀的小曲清香型白酒，原料看起來也差不多，但不同酒廠釀出來的酒，味道卻大不相同。有的入口清香，回味悠長；有的卻稍顯平淡，甚至帶點奇怪的味道。這是為啥呢？

白酒釀酒設備釀造小曲清香酒

別急，今天，雅大白酒釀酒設備釀酒師帶您一探究竟！

白酒的味道是怎么來的？

白酒的味道可不是憑空來的，它是由嗅覺和味覺共同決定的。嗅覺，即我們鼻子聞到的香味；味覺，也就是舌頭上的味蕾感受到的味道。

除酒精和水，小曲清香型白酒中還含有醇類、醛類、酸類、酯類和芳香族化合物等微量元素。這些成分雖然含量不多，但它們是決定白酒味道的關鍵因素。

雅大品酒師

不同酒廠、不同批次釀造的白酒，微量元素含量不一樣，口感肯定是有一些細微的差別的。那這些微量元素的含量為什么會不一樣呢？主要有以下幾個原因：

1、制曲原料和工藝不同

“曲為酒這骨”，酒曲做為釀酒的關鍵原料，對酒的口感起著決定性的因素。盡量小曲清香型白酒都用清香型小曲，但小曲也有很多種。有的小曲里加了中草藥，叫藥小曲；有的沒有加中草藥，叫無藥小曲。制曲的原料也不一樣，有的用大米粉、有的用米糠。

小曲

不同的廠家用不同的原料和工藝來制曲，釀出來的酒香味物質(zhì)肯定不一樣。比如，加了中草藥的藥小曲，可能會讓酒有一種淡淡的藥香；而用米糠做的糠曲，可能會讓酒有一種獨特的谷物香。

小曲原料——辣蓼草

2、釀酒原料不同

釀酒的原料也很重要。小曲固態(tài)酒可以用高粱、玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥等糧食來釀。有的酒廠用一種糧食單獨發(fā)酵，有的酒廠用多種糧食混合發(fā)酵。不同的糧食，釀出來的酒味道肯定不一樣。

釀酒原料

比如，高粱酒香，玉米酒甜、大米酒凈、糯米酒滑、小麥酒沖。而且，即使是同樣的原料，用不同的酒曲和工藝，釀出來的酒也會有差異。

3、釀酒工藝不同

釀酒工藝也很關鍵。小曲清香型白酒有幾種常見的發(fā)酵方式：熟料液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵。不同的發(fā)酵方式，酒的味道也會不一樣。比如，固態(tài)發(fā)酵的酒，香味會更濃郁；液態(tài)發(fā)酵的酒，口感可能會更清爽。

固態(tài)酒入桶發(fā)酵

而且，就算用同樣的原料、同樣的酒曲、同樣的工藝，不同的釀酒師傅對工藝細節(jié)的把握不一樣，釀出來的酒口感也會有差別。

總之，不同酒廠用大型白酒釀酒設備生產(chǎn)的小曲清香型白酒，在口感上存在差異是完全正常的。白酒就像人一樣，也有自己的“個性”。正是因為這些細微的差別，才讓白酒的世界豐富多彩。

大型白酒釀酒設備釀造的白酒

如果所有的白酒都千篇一律，那喝酒還有什么樂趣呢？正是因為每一家酒廠都有自己的獨特之處，我們才能在品嘗中發(fā)現(xiàn)不同的驚喜。

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