這個(gè)季節，大山里又一波野果子朝我們奔來(lái)，品嘗野果是農村娃的童年趣事。今天雅大小型酒廠(chǎng)釀酒設備 給大家分享的野果不僅能解渴充饑，過(guò)去老人還拿來(lái)釀酒。

捻子又叫桃金娘，其名由來(lái)為傳說(shuō)戰亂年代，百姓為躲避戰火逃到山林里，用它來(lái)果腹，才得以保住性命，為紀念這段經(jīng)歷，人們便稱(chēng)這種果子為“逃軍糧”后來(lái)以訛傳訛變成了“桃金娘”。

捻子

捻子含有脂肪、?蛋白質(zhì)、?纖維、?木質(zhì)素、?果糖、?維生素、?胡蘿卜素、?氨基酸以及多種微量元素 ，具有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。

民間常常拿捻子來(lái)泡酒，近年來(lái)，隨著(zhù)人們對捻子研究的深入，發(fā)現捻子很多含糖野果一樣，拿來(lái)直接發(fā)酵，釀出來(lái)的酒口感也很不錯。

捻子酒

下面，雅大小型酒廠(chǎng)釀酒設備 釀酒師為大家分享捻子泡酒技術(shù)，一起去看看吧！

1、采摘顆粒飽滿(mǎn)、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子，把捻子蒸熟即可，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)；然后放在簸箕用太陽(yáng)曬，曬到捻子果子稍干時(shí)，再把捻子拿來(lái)蒸一下，再繼續曬干，反復三次，即捻子要三蒸三曬。

捻子要三蒸三曬

3、把曬干的捻子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆冰糖，有助于酒的口感更潤滑。倒入米酒，一般 1斤干捻子泡3~4斤酒。

捻子泡酒

4、密封儲存。三個(gè)月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇。

加白酒時(shí)建議加大米（糯米）白酒或高粱酒。

前面我們也說(shuō)過(guò)，捻子除了泡酒，還可直接發(fā)酵成低度飲料酒，那捻子發(fā)酵酒又是怎么釀造出來(lái)的呢，讓我們一起去看看吧！

1、采摘、挑選。

準備好工具，到山上去采摘捻子，一定要采摘顆粒飽滿(mǎn)、成熟度高的喲！采摘回來(lái)后，去除葉子、果梗。

2、清洗。

摘回來(lái)的捻子清洗干凈，放入簸箕中瀝干水分。

捻子清洗

3、打、漿。

將捻子倒入渣汁分離機中打碎，然后將果肉和果汁混合均勻，裝入干凈的不銹鋼發(fā)酵桶中。

4、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

按比例稱(chēng)好白糖，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入桶中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 發(fā)酵。

加入雅大水果酒曲發(fā)酵

5、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì )大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，等發(fā)酵勁穩定以后，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性！

6、過(guò)濾。

12-15天后，當捻子酒酒糟處于靜止狀態(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成。

發(fā)酵完成后，對其中一份進(jìn)行過(guò)濾處理，過(guò)濾后的果渣不要扔，可以倒入小型酒廠(chǎng)白酒釀酒設備 中蒸餾成捻子白蘭地。

小型酒廠(chǎng)白酒釀酒設備

7、澄清、虹吸。

剛過(guò)濾的捻子酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮時(shí)，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到顏色深紅、色澤透亮的捻子酒了。

8、滅菌。

捻子酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的捻子酒長(cháng)時(shí)間保存才不會(huì )變質(zhì)喲！

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃。

陳釀一段時(shí)間可售賣(mài)

野果釀香，山野間的自然滋味通過(guò)雅大水果酒曲的作用被深加工成一壺壹美味佳釀。這不只是一壺美酒，更是大山贈予的珍貴記憶。讓我們細品這山中野果的馥郁，回味童年的味道，享受自然的饋贈。

本文為雅大小型酒廠(chǎng)釀酒設備原創(chuàng )發(fā)布，轉載需標明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.sdfjf.com/